Brandade de morue antillaise accompagnée de salade
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Brandade de morue

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de miettes de morue séchée et salée
  • 800 g de pommes de terre
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 4 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de bois d'inde
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 clous de girofle
  • 30 de lait
  • 20 g de beurre + quelques lamelles
  • une petite poignée de chapelure
  • fromage râpé facultatif
  • sel et poivre

Instructions

  • Mettre à dessaler la morue la veille dans un grand volume d'eau.
  • Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  • Les disposer dans une casserole avec la feuille de bois d'inde et les clous de girofle.
  • Couvrir d'eau et porter à ébullition pour 10 minutes.
  • Ajouter les miettes de morue et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
  • Égoutter (ne pas oublier de retirer la feuille de bois d'inde et les clous de girofle).
  • Passer le tout au presse-purée.
  • Assaisonner avec un peu de noix de muscade.
  • Ajouter le beurre et le lait jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  • Hacher les cives et le persil.
  • Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile.
  • Ajouter les gousses d'ail et le thym.
  • Poursuivre en ajoutant la purée à la morue et mélanger.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Étaler la préparation dans un plat à four préalablement beurré.
  • Saupoudrer de chapelure et ajouter quelques lamelles de beurre.
  • Faire gratiner 20 minutes environ à 180°.

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Notes

Vous pouvez accompagner ce plat avec des lentilles consommées ou une salade fraîche comme ici.